揚げなすの柳川風 (放送日7月1日) |
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講師 斉藤 君江先生 |
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1 | なすはヘタを落とし縦6つに切る。すぐに180度の揚げ油で薄く色づくまで揚げ、油を切る。 |
2 | ごぼうはよく洗い、包丁で斜めに長く薄いささがきにして水に放す。万能ねぎは斜め薄切りにする。 |
3 | 鍋にだし汁、しょうゆ、みりん、砂糖を合わせて煮立て、水気を切ったごぼうをちらして入れ、中火で3~4分煮る。 |
4 | ごぼうの上になすを並べ、煮立ったら溶いた卵を全体に流し入れる。半熟状になったら万能ねぎをちらし、火からおろす。仕上げに粉山椒をふる。 |
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なすは切ったら直ぐに揚げる→変色する前に揚げれば水につける必要がない |