えびときゅうりの白酢和え (放送日6月9日) |
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講師 斉藤 君江先生 |
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1 | えびは背ワタを除き、塩と酢各少々を入れた熱湯で2~3分ゆでる。冷まして殻をむき、酢と砂糖各少々をふる。 |
2 | きゅうりは薄い小口切りにし、塩小さじ1をふり、軽くもんでしんなりさせる。さっと洗って固く絞り、酢と砂糖各少々をふる。 |
3 | きくらげは水でもどし、さっとゆでて細切りにする。しょうがは細いせん切りにし、水にさらす。 |
4 | 豆腐は布巾に包み、80%ほどの重さになるように絞ってボウルに入れ、Aを加えてよく混ぜ合わせ、裏ごしする。 |
5 | えび、きゅうり、きくらげと、しょうがは飾り用を残して水気を切り、(4)でさっくり和え、器に盛る。しょうがを天盛りにする。 |
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豆腐は裏ごししてなめらかにする |