レシピ14/05/16

グリンピースはシワが入らないようゆで汁に浸したまま徐々に冷まします。


1	グリンピースはさやから出し、沸騰湯に塩少々を入れて柔らかくゆで、流水で徐々にゆで汁を冷まして完全に冷めたらザルにあける。
2	鍋にAを合わせて火にかけ、(1)を入れてフタをし、弱火で10分ほど煮て火を止め、そのまま冷ます。
3	別の鍋に粉寒天と水3カップを入れて火にかけ、混ぜながら煮立てる。ふきこぼれない程度に煮立てたまま、2分ほど煮詰める。
4	(3)の半量をバットに流す。残りの半量に黒砂糖を混ぜて溶かし、別のバットに流す。固まったら2cm角に切る。
5	ボウルに白玉粉を入れて水100～120mlを加減しながら少しずつ加え、耳たぶほどの硬さに練る。2cm大に丸めて沸騰湯でゆで、浮き上がったら水に取る。
6	器に(2)のグリーンピース、(4)、(5)、粒あんを盛り合わせ、(2)の汁をかける。好みでレモン汁をかけていただく。

グリンピースは煮汁に浸したまま冷ます→豆に味がしみる