Aチキンの香り揚げ Bわかめのスープ (放送日5月13日) |
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講師 宮本和秀先生 |
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Aチキンの香り揚げ | |
1 | 鶏肉は食べやすい大きさにぶつ切りにする。長ねぎはひねりつぶし、しょうがは皮ごとたたいてつぶす。 |
2 | 鍋に水6カップを入れて火にかけ、(1)を入れてアクを取りながら弱火で15分ほどゆで、ボウルを受けたザルにあける。ゆで汁はスープ用に取っておく。 |
3 | ボウルにAを合わせてよく混ぜる。 |
4 | (2)の鶏肉の粗熱が取れたら、塩小さじ1/2、五香粉小さじ1/2、こしょう少々をからめて小麦粉をまぶす。(3)の衣にくぐらせ、175度の揚げ油で5分ほど色よく揚げる。 |
Bわかめのスープ | |
1 | ねぎは斜め薄切りにする。 |
2 | 鍋にAと、鶏肉のゆで汁4カップを合わせて火にかけ、(1)とわかめを入れてひと煮し、軽く混ぜる。卵を溶いて回し入れ、半熟に火を通して器に盛る。 |
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鶏肉は茹でて火を通して、茹で汁はスープにする |