Bふきの直煮
(放送日4月30日)
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Aふきの葉の炒め煮 Bふきの直煮 (放送日4月30日) |
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| 講師 斉藤 君江先生 | ||
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Aふきの葉の炒め煮 | |
| 1 | ふきの葉はゆでて1時間以上水にさらし、固く絞って細かく刻む。 |
| 2 | 鍋に油を熱し、ふきの葉を軽く炒め、しょうゆ、砂糖、酒、だし汁を加えて中火で煮汁がなくなるまで煮、いり白ごまをふる。 |
Bふきの直煮 | |
| 1 | ふきは鍋に入る長さに切ってまな板にのせ、塩をふって板ずりする。 |
| 2 | たっぷりの熱湯で、ふきの太い部分から順に入れ、3～5分ゆでて水に取る。水につけながら皮をむき、5cm長さに切る。 |
| 3 | 乾いた鍋に削り節を入れ、弱火でカラッとするまで炒り、取り出す。 |
| 4 | (3)の鍋に水1カップ、しょうゆ、みりん、砂糖、ふきを入れて火にかけ、箸で時々混ぜながら中火で5～6分煮る。 |
| 5 | (4)の煮汁が少し残る程度まで煮たら、削り節を手でもみほぐしながら加え、さっと煮てふきにからませる。 |
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ふきの葉は茹でて1時間以上水にさらしてアクを抜く | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
