(放送日4月18日)
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蒸し鶏の木の芽ソース (放送日4月18日) |
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| 講師 三宅 隆二先生 | ||
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| 1 | 鶏肉1枚と、半量の酒、塩、油をビニール袋に入れ、できるだけ空気を抜いて袋を閉じる。もう1枚の鶏肉も同様にする。沸騰直前の湯に入れ、煮立たない程度の火加減で20分ほど加熱し、袋のまま氷水につけて冷やす。 |
| 2 | ほうれん草の葉は柔らかく塩ゆでして水に取り、水気を絞って刻む。 |
| 3 | 木の芽の葉を摘んですり鉢に入れ、(2)を合わせてすりこぎでしっかりすりつぶす。白味噌、マヨネーズ、煮切ったみりん、しょうゆを加えてなめらかにすり混ぜ、エクストラバージンオリーブ油を混ぜる。 |
| 4 | (1)を袋から出して薄切りにし、皿に盛って木の芽ソースをかける。 |
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鶏肉を一枚ずつビニール袋に入れ、出来るだけ空気を抜いて口を閉じる | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
