(放送日4月3日)
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春野菜とあさりの煮もの (放送日4月3日) |
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| 講師 宮本和秀先生 | ||
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| 1 | 鍋に水2と1/2カップと昆布を入れて10分ほどおく。 |
| 2 | あさりは砂抜きしてきれいに洗い、(1)に入れて強火にかける。煮立ち際にアクを取って弱火にし、殻が完全に開いたら火を止めて取り出す。 |
| 3 | ふきは鍋に入る長さに切ってまな板にのせ、塩をふって板ずりする。沸騰湯で1分ほどゆでて水に取り、皮をむいて3cm長さに切る。 |
| 4 | うどは皮をむき、3cm大の乱切りにして水にさらす。 |
| 5 | にんじんは2cm大の細い乱切りにしてやや硬めにゆでる。たけのこは3cm大の細い乱切りにする。 |
| 6 | 桜の花の塩漬けは水洗いして水に浸し、軽く塩抜きする。 |
| 7 | (2)の鍋を火にかけてAを加え、(4)と(5)を入れて弱火で15分ほど煮て、(3)を加えてひと煮する。 |
| 8 | 器に(2)のあさりと(7)を盛り合わせ、煮汁をかけて(6)の桜の花をのせる。 |
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あさりは加熱し過ぎると身が縮むので、殻が開いたら火を止めて鍋から取り出しておく(汁は残す) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
