ゆずこしょう風味のクリームソース
(放送日3月28日)
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鯛のポワレ ゆずこしょう風味のクリームソース (放送日3月28日) |
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| 講師 三宅 隆二先生 | ||
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| 1 | 鯛に塩をふって2～3分おき、水気をふいてこしょうをする。 |
| 2 | クリームソースを作る。鯛に水1/4カップ、白ワイン、固形スープを煮立て、生クリームを加え、ひと煮たちしたら水溶きコーンスターチでとろみをつける。ゆずの絞り汁、ゆずこしょうを加え混ぜる。 |
| 3 | フライパンに油を中～弱火で熱し、鯛の皮目を3～4分焼く。皮がパリッとしたら裏返し、バターを加えて溶かし、表面にバターをかけながら1～2分焼く。 |
| 4 | 皿に(3)をのせて温めたクリームソースをかけ、セルフィーユを飾る。 |
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バターは途中で加えて溶かし、皮面にかけながら焼く | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
