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1 | するめいかは胴と足に分けてワタなどを取り除き、水洗いする。胴は1cm幅の輪切り、足は2本ずつに切り離す。 |
2 | えびは背ワタと殻を取り、ほたては1個を2つに切る。 |
3 | フライパンを火にかけて油小さじ1とバター大さじ1を入れ、(1)、(2)を強火で炒める。 |
4 | (3)に白ワインを加え、塩、こしょう各少々をふってフタをし、弱火で1分ほど蒸し煮にする。ボウルを受けたザルにあけて魚介類と蒸し汁に分ける。 |
5 | 玉ねぎは薄切りにする。 |
6 | 鍋を火にかけ、油大さじ1を入れて(5)を強火で軽く炒める。水5カップ、固形スープ、ローリエ、(4)の蒸し汁を加えて煮立ったらフタをし、弱火で40分ほど煮込む。 |
7 | 別の鍋にバター25gを入れて火にかけ、バターが溶け始めたら小麦粉とカレー粉を入れ、弱火で炒める。トマトケチャップ、ウスターソースを入れて練り混ぜ、一つにまとまったら火を止める。 |
8 | (7)を(6)に入れて泡立器でなめらかに混ぜ、弱火で15分ほど煮る。塩、こしょうで味を調え、(4)の魚介類を入れて火を止める。 |
9 |
米は洗ってザルにあけ、30分ほどおく。 |
10
| 小さな容器にサフランと水大さじ2を入れて10分ほどおく。 |
11
| 炊飯器に(9)と(10)を入れ、水加減して炊く。器に盛って(8)をかける。 |
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