レシピ シーフードカレー
(放送日3月12日)
講師 宮本和秀先生
出来上り 140312_phot
魚介類の蒸し汁で玉ねぎを煮込みます。
   
   
エネルギー
664Kcal
たんぱく質
31.3g
脂質
14.3g
塩分 2.8g
 
作り方
1 するめいかは胴と足に分けてワタなどを取り除き、水洗いする。胴は1cm幅の輪切り、足は2本ずつに切り離す。
2 えびは背ワタと殻を取り、ほたては1個を2つに切る。
3 フライパンを火にかけて油小さじ1とバター大さじ1を入れ、(1)(2)を強火で炒める。
4 (3)に白ワインを加え、塩、こしょう各少々をふってフタをし、弱火で1分ほど蒸し煮にする。ボウルを受けたザルにあけて魚介類と蒸し汁に分ける。
5 玉ねぎは薄切りにする。
6 鍋を火にかけ、油大さじ1を入れて(5)を強火で軽く炒める。水5カップ、固形スープ、ローリエ、(4)の蒸し汁を加えて煮立ったらフタをし、弱火で40分ほど煮込む。
7 別の鍋にバター25gを入れて火にかけ、バターが溶け始めたら小麦粉とカレー粉を入れ、弱火で炒める。トマトケチャップ、ウスターソースを入れて練り混ぜ、一つにまとまったら火を止める。
8 (7)(6)に入れて泡立器でなめらかに混ぜ、弱火で15分ほど煮る。塩、こしょうで味を調え、(4)の魚介類を入れて火を止める。
9 米は洗ってザルにあけ、30分ほどおく。
10 小さな容器にサフランと水大さじ2を入れて10分ほどおく。
11 炊飯器に(9)(10)を入れ、水加減して炊く。器に盛って(8)をかける。

食材 メモ
4人分
食 材 数 量
するめいか(生・小) 1ぱい
えび 8尾
ほたて(貝柱) 6個
白ワイン 1/2カップ
玉ねぎ 1個
ローリエ 1枚
固形スープ 1個
小麦粉 20g
カレー粉 大さじ3
トマトケチャップ 大さじ4
ウスターソース 大さじ3
サフラン 少々
3合
こしょう
バター
魚介の蒸し汁を使って玉ねぎを煮込む