レシピ いわしのつみれ鍋
(放送日2月25日)
講師 斉藤 君江先生
出来上り 140225_phot
つみれは水を加えてふんわりと仕上げます。
   
   
エネルギー
227Kcal
たんぱく質
19.0g
脂質
11.9g
塩分 3.5g
 
作り方
1 いわしは頭と内臓を取り、塩水できれいに洗う。水気をふき、手開きにして骨を取る。
2 いわしの身を皮から包丁でこそげ取り、たたいてすり鉢でする。味噌、おろししょうが、かたくり粉、酒を加え混ぜ、水大さじ3で伸ばして柔らかめのすり身にする。
3 水6カップに昆布をひたしておく。
4 長ねぎは斜め薄切り、豆腐は1丁を8つに切る。生しいたけは石づきを取り、しょうがはせん切りにする。
5 (3)を火にかけ、(2)を団子状にして落とし、静かに煮る。浮き上がってきたらアクと昆布を除き、塩小さじ1/2、しょうゆで調味し、長ねぎ、豆腐、生しいたけを加えて煮、しょうがのせん切りをちらす。

食材 メモ
4人分
食 材 数 量
いわし 400g(正味200g)
 味噌 大さじ1
 しょうが(おろし) 1かけ分
 かたくり粉 大さじ1
 酒 大さじ1
長ねぎ 2本
豆腐 1丁
生しいたけ 8個
しょうが 1かけ
昆布(10cm角) 1枚
しょうゆ 大さじ2
水を加えて柔らかめのすり身にする