いわしのつみれ鍋 (放送日2月25日) |
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講師 斉藤 君江先生 |
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1 | いわしは頭と内臓を取り、塩水できれいに洗う。水気をふき、手開きにして骨を取る。 |
2 | いわしの身を皮から包丁でこそげ取り、たたいてすり鉢でする。味噌、おろししょうが、かたくり粉、酒を加え混ぜ、水大さじ3で伸ばして柔らかめのすり身にする。 |
3 | 水6カップに昆布をひたしておく。 |
4 | 長ねぎは斜め薄切り、豆腐は1丁を8つに切る。生しいたけは石づきを取り、しょうがはせん切りにする。 |
5 | (3)を火にかけ、(2)を団子状にして落とし、静かに煮る。浮き上がってきたらアクと昆布を除き、塩小さじ1/2、しょうゆで調味し、長ねぎ、豆腐、生しいたけを加えて煮、しょうがのせん切りをちらす。 |
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水を加えて柔らかめのすり身にする |