レシピ14/02/22

味噌は二回に分けて加えます。


1	手羽先は先端を関節から切り落とし、裏側に深く一本切り込みを入れ、塩小さじ1/2、こしょう少々をまぶす。
2	玉ねぎ、にんじん、エリンギは1.5cm角に切り、厚あげは熱湯をかけて油抜きし、1.5cm角に切る。しょうがとにんにくはすりおろす。
3	フライパンを火にかけてバター10gを溶かし、手羽先の皮目から強火で両面こんがり焼いて取り出す。
4	フライパンに残りのバターと油少々を入れて中火で熱し、玉ねぎを炒める。途中しょうがとにんにくを加え、玉ねぎがきつね色になったらにんじんとエリンギを加える。
5	全体に油が回ったら弱火にし、カレー粉と小麦粉大さじ2を順に加えて炒める。だし汁を少しずつ混ぜながら加え、味噌大さじ1を溶き入れ、手羽先を入れてフタをし、10分煮る。
6	(5)にしょうゆ小さじ1と残りの味噌を溶き入れ、厚あげを加え、時々混ぜながらさらに5分ほど煮る。
7	(6)を器に盛って貝割れ菜を飾り、ご飯を添える。

味噌は二回に分けて加え、風味を生かす