(放送日2月19日)
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南禅寺蒸し (放送日2月19日) |
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| 講師 宮本和秀先生 | ||
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| 1 | 豆腐はちぎってボウルを受けたザルにのせ、冷蔵庫で30分以上おいて水切りする。 |
| 2 | えびは背ワタと殻を取ってぶつ切りにし、さっと湯に通す。 |
| 3 | 干ししいたけはもどして軸を取り、1枚を4つに切る。ちくわは1cm幅、長いもは2cm角に切る。 |
| 4 | ボウルに卵をよく溶きほぐし、(1)を加えて泡立器でなめらかにすり混ぜ、Aも加え混ぜる。 |
| 5 | 蒸し茶碗に(3)を入れて(4)を注ぐ。蒸気の上がった蒸し器に入れ、強火で3分、弱火にして13～15分蒸す。 |
| 6 | きくらげはもどして細切りにする。 |
| 7 | 鍋にBを合わせて火にかけ、混ぜながら静かに煮立ててとろみをつけ、(6)を入れてひと煮する。 |
| 8 | (5)に(7)をかけて、おろししょうがをのせる。 |
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豆腐はしっかりと水切りをする | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
