(放送日2月17日)
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カリフラワーのムース (放送日2月17日) |
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| 講師 宮本和秀先生 | ||
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| 1 | カリフラワーは小房に分け、玉ねぎは薄切りにする。 |
| 2 | 鍋にAを合わせ、強火にかけて(1)を加える。煮立ったらフタをし、中火弱で10分ほど煮て粗熱を取り、ローリエを取り出す。 |
| 3 | 小さな容器に水大さじ3を入れ、粉ゼラチン7gを加えて混ぜ合わせる。 |
| 4 | (2)を煮汁ごとミキサーにかけてなめらかなピューレ状にし、ボウルに移す。 |
| 5 | (3)を湯せんにかけ、ゼラチンが溶けたら(4)に混ぜ入れ、氷水に当てて冷やし始める。 |
| 6 | 水気のないボウルに卵白を入れて泡立器で固く泡立てる。 |
| 7 | (5)が冷えてきたら生クリームを混ぜ合わせ、(6)を加えてふんわりと軽く混ぜ、器に流して冷やし固める。 |
| 8 | コンソメゼリーを作る。小さな容器に水大さじ2を入れ、粉ゼラチン3gを加えて混ぜ合わせる。 |
| 9 | 鍋にBを合わせてひと煮し、火を止めて(8)を加えて軽く混ぜながらゼラチンを溶かす。氷水に当てて冷やし、容器に流して冷蔵庫で冷やし固める。 |
| 10 | ほたてはさっと湯通しをして薄切りにし、塩、オリーブ油各少々をからめ冷やす。 |
| 11 | (7)のムースに(10)をのせ、粗く刻んだコンソメゼリーをちらしてイタリアンパセリを飾る。 |
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カリフラワーはやわらかくなるまで煮る | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
