(放送日2月14日)
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ラム酒風味のクレームブリュレ (放送日2月14日) |
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| 講師 三宅 隆二先生 | ||
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| 1 | いちごは縦4等分に切り、グラニュー糖をまぶしておく。生クリームは人肌程度に温める。 |
| 2 | ボウルに卵黄とグラニュー糖を混ぜ合わせ、(1)の生クリームを加え混ぜる。グラニュー糖が溶けたら漉してラム酒を加え、耐熱性の器に等分して入れ、下までしっかりラップをする。 |
| 3 | フライパンにペーパーを敷いて(2)を並べ入れ、器の1/3の高さまで湯を注ぎ、フタをしてごく弱火で5～6分蒸す。 |
| 4 | (3)を取り出してラップを取り、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。 |
| 5 | 粉砂糖をまんべんなくふり、ガスバーナーなどで手早く表面に焦げ目をつける。再び冷やし、いちご、アイスクリームをのせてミントを飾り、粉砂糖をふる。 |
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クレームブリュレは極弱火で蒸す | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
