たらと春菊のカサレッチャ (放送日1月21日) |
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講師 三宅 隆二先生 |
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1 | たらは皮を取って一口大に切り、塩をして5分ほどおき、水気をふいてこしょうをふる。春菊は5cm長さに切る。トマトはつぶす。 |
2 | フライパンにオリーブ油を中火で熱し、たらを焼く。両面に焼き色がついたら、にんにく、種を取った赤唐辛子を入れて香りを出す。白ワインを入れてアルコール分を飛ばし、トマトを加えて5~6分煮る。 |
3 | たっぷりの湯に塩を入れてカサレッチャをゆでる。表示時間の1分前に春菊を加えて一緒にゆでる。 |
4 | (2)にパスタのゆで汁1/4~1/2カップ、ブラックオリーブを加え、ゆで上がったカサレッチャと春菊の湯を切って入れ、ソースをからめる。仕上げに粉チーズ、エクストラバージンオリーブ油を加え混ぜる。 |
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たらは焼いて表面に焼き色をつける |