レシピ14/01/15

大根は塩もみして調味料を染みやすくします。


A干しえびと大根の和えもの
1	大根は皮をむき、8cm長さで3mm角の細切りにする。塩をまぶして水少々をふり、重石をして30分ほどおく。
2	長ねぎはみじん切り、干しえびはぬるま湯でもどして刻む。
3	大根がしんなりしたらさっと洗って固く水気を絞り、ボウルに入れる。しょうゆ、酢、砂糖を加え混ぜ、長ねぎとえびをのせる。
4	鍋に油と花椒を入れて中火で少し煙が立つくらいまで熱し、長ねぎの上からかける。
5	全体を混ぜ合わせ、ごま油をかける。
Bゆず大根
1	大根は皮をむき、3～4mm厚さのいちょう切りにする。塩をふって軽くもみ、重石をして30分ほどおく。
2	ゆずはよく洗って表皮はせん切りにし、汁を絞る。赤唐辛子は種を取って輪切りにする。
3	ゆずの絞り汁に酢を足して大さじ3にし、塩、砂糖、ゆずの皮、赤唐辛子を合わせる。
4	大根をさっと洗って固く絞り、(3)をかけて和える。

塩をしておいた大根はさっと水洗いして固く絞る