レシピ 白菜とねぎの塩ラーメン
(放送日1月10日)
講師 宮本和秀先生
出来上り 140110_phot
ささみは冷たいスープに入れて加熱しうま味を引き出します。
   
   
エネルギー
473Kcal
たんぱく質
17.8g
脂質
8.9g
塩分 3.3g
 
作り方
1 長ねぎ1本分の青い部分はひねってつぶし、鶏ささみ、しょうがの皮、Aとともに鍋に入れ、強火にかける。
2 煮立ったらアクを取って弱火にし、10分ほど煮る。鶏ささみ、長ねぎ、しょうがの皮を取り出し、鶏ささみはほぐす。スープを軽く煮立て、かたくり粉大さじ1を倍量の水で溶いて加え、わずかにとろみをつける。
3 残りの長ねぎは斜め薄切り、皮をむいたしょうがはせん切りにし、白菜の軸は薄切り、葉は3cm幅のざく切りにする。きくらげはもどす。
4 中華鍋を火にかけてごま油大さじ2を入れ、(3)を強火で手早く炒める。
5 沸騰湯に中華麺をほぐし入れ、少し硬めにゆでてザルにあけ、器に盛る。
6 (5)(2)の熱々のスープを注ぎ、はしで麺をほぐして鶏ささみと(4)をのせる。

食材 メモ
4人分
食 材 数 量
鶏ささみ 2本
長ねぎ 2本
しょうが 25g
白菜 1/4株
きくらげ 8枚
A 7カップ
A鶏ガラスープの素 小さじ2
A 小さじ2
Aこしょう 少々
A 大さじ2
Aしょうゆ 小さじ1
中華麺(生) 4玉
ごま油
かたくり粉
ささみは冷たいスープに入れて火にかける