白菜とねぎの塩ラーメン (放送日1月10日) |
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講師 宮本和秀先生 |
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1 | 長ねぎ1本分の青い部分はひねってつぶし、鶏ささみ、しょうがの皮、Aとともに鍋に入れ、強火にかける。 |
2 | 煮立ったらアクを取って弱火にし、10分ほど煮る。鶏ささみ、長ねぎ、しょうがの皮を取り出し、鶏ささみはほぐす。スープを軽く煮立て、かたくり粉大さじ1を倍量の水で溶いて加え、わずかにとろみをつける。 |
3 | 残りの長ねぎは斜め薄切り、皮をむいたしょうがはせん切りにし、白菜の軸は薄切り、葉は3cm幅のざく切りにする。きくらげはもどす。 |
4 | 中華鍋を火にかけてごま油大さじ2を入れ、(3)を強火で手早く炒める。 |
5 | 沸騰湯に中華麺をほぐし入れ、少し硬めにゆでてザルにあけ、器に盛る。 |
6 | (5)に(2)の熱々のスープを注ぎ、はしで麺をほぐして鶏ささみと(4)をのせる。 |
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ささみは冷たいスープに入れて火にかける |