たらと白菜のクリーム煮 (放送日1月4日) |
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講師 まき まさ美先生 |
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1 | たらは小骨があれば除いて半分に切り、塩小さじ1、こしょう少々をふって10分以上おく。 |
2 | 白菜は軸と葉に分け、軸は短冊切り、葉はざく切りにする。しめじは石づきを取ってほぐし、にんにくは薄切りにする。 |
3 | 鍋にオリーブ油大さじ1とにんにくを入れ、弱火で焦がさないようによく炒める。アンチョビーを入れて溶かし、中火にして白菜の軸と砕いた固形スープを加えて炒める。全体に油が回ったら白ワイを加え、しめじと白菜の葉をのせ、フタをして弱火で10分ほど蒸し煮にする。 |
4 | たらの水気をふいて小麦粉をまぶす。フライパンにバター大さじ1とオリーブ油少々を中火で熱し、たらの両面に軽く焼き色をつけながら火を通す。 |
5 | (3)に塩、こしょう各少々を加え混ぜ、たらをのせ、生クリームをかけ、フタをして時々鍋を揺すりながら2~3分煮る。 |
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たらは下味をして10分以上置く |