(放送日11月21日)
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さばの豊年蒸し (放送日11月21日) |
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| 講師 宮本和秀先生 | ||
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| 1 | もち米は洗ってぬるま湯に1時間ほど浸し、ザルにあけ水気を切ってボウルに入れ、Aをからめて15分ほどおく。 |
| 2 | さばに酒大さじ2、しょうゆ小さじ1、塩少々をふって15分ほどおく。 |
| 3 | 栗は鬼皮と渋皮をむいて1cm大に切り、にんじんは粗いみじん切り、生しいたけは石づきを取って粗いみじん切りにする。 |
| 4 | ぎんなんは殻を割って沸騰湯に塩少々を入れ、おたまでこすりながら1分ほどゆで、渋皮が取れたら1個を2つに切る。 |
| 5 | (1)に(3)と(4)を混ぜ合わせる。 |
| 6 | 器にとろろ昆布を等分して敷き、その上に(2)を1切れずつのせ、(5)を等分してのせる。蒸気の上がった蒸し器に入れ、強火で13～15分蒸す。 |
| 7 | 鍋にBを合わせて火にかけ、煮立ったらかたくり粉小さじ2を倍量の水で溶いて加え、とろみをつけて(6)にかける。 |
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もち米はぬるま湯に浸し充分に吸水させる | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
