レシピ13/10/14

皮は熱湯でこねるともちもちとした弾力が出ます。


1	皮を作る。強力粉はふるってボウルに入れ、熱湯180mlを加えて箸で混ぜる。全体がしっとりしたら手でまとめ、台に取ってよくこねる。表面がなめらかになったらボウルに移し、固く絞った布巾をかけ15～30分おく。
2	にらは細かく切り、白菜はみじん切りにして塩少々をし、5分ほどおいてから水気をしっかり絞る。春雨は熱湯でもどして細かく切る。長ねぎ、しょうがはみじん切りにする。
3	豚ひき肉をボウルに入れ、Aを加えて粘りが出るまでよく混ぜ、冷蔵庫にしばらくおいて肉に汁気を吸わせる。
4	(3)ににら、白菜、春雨を合わせ、長ねぎ、しょうが、しょうゆ、ごま油を加え混ぜる。
5	まな板に打ち粉をふって(1)を棒状にのばし、30個に分け、めん棒で8cmほどの円にのばす。
6	(4)を等分にのせ、上下の真ん中を合わせてとめ、ヒダをよせる。
7	鍋にたっぷりの湯を沸騰させ、餃子を入れてフタをし、強火でゆでる。再び沸騰したらフタを取り、時々混ぜながら4～5分ゆでる。小松菜を途中で加え、一緒にゆでる。
8	器に湯少量とともに盛り、黒酢をつけていただく。

生地を15～30分置く