レシピ13/09/30

タレは煮つめてからさんまを戻してからめます。


1	さんまは大名おろし(*1)にして2等分に切る。
2	バットにAを合わせて(1)をつけ、10分ほどおく。
3	長ねぎは3cm幅の笹打ち(*2)、青じそはせん切りにし、それぞれ水にさらして水気を切る。
4	さんまの汁気を切って小麦粉を薄くまぶし、油を熱したフライパンに皮目から並べ入れて3～4分、弱～中火で焼く。両面が色よく焼けたら取り出す。
5	フライパンに(2)の汁を入れて煮、とろみがついたらさんまを戻し入れ、からめる。
6	ご飯を器に盛って青じそをちらし、さんまをのせ、フライパンに残ったタレを適量かける。長ねぎをのせ、好みでいり白ごまと粉山椒をふる。
	(*1)大名おろし小さい魚や身割れしやすい魚を3枚におろす手法のこと。中骨に身が多く残るぜいたくなおろし方のためこの名が付いた。
	(*2)笹打ち斜めに薄く切ること。名前の由来は切り口が笹の葉に似ていることから。

タレを煮詰めてからさんまにからめる