(放送日9月14日)
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根菜の混ぜ寿司 (放送日9月14日) |
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| 講師 今泉 久美先生 | ||
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| 1 | 米は洗ってやや少なめの水加減で炊く。ご飯が炊けたら、よく混ぜたAを加えてさっくり混ぜ、人肌に冷ます。 |
| 2 | ちくわは4つ割りにして5mm幅に切り、にんじんは太めの短いせん切りにする。ごぼうは同様のせん切りにし、水にさらして水気をふく。れんこんは1.5cm角の薄切りにし、酢水にさらして水気を切る。さやいんげんは塩ゆでして冷水に取り、水気を切って斜め薄切りにする。 |
| 3 | 鍋に油を熱して中火でごぼうを炒め、透き通ったら、れんこん、にんじんを加えてさっと炒める。Bとちくわを加えて煮立て、フタをして弱火で10分ほど煮る。フタを取ってさやいんげんを加え、中火で汁気が飛ぶまで煮、粗熱を取る。 |
| 4 | 卵を溶いてみりんと塩少々を混ぜ合わせ、フライパンに入れて中火にかける。箸4～5本で混ぜながらいり卵を作り、取り出す。 |
| 5 | (1)に(3)の具を加え、さっくり混ぜて器に盛り、いり卵をのせる。 |
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野菜の煮汁が飛ぶまで煮る | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
