レシピ 焼きなすのバーニャカウダ
(放送日9月12日)
講師 三宅 隆二先生
出来上り 130912_phot
にんにくとアンチョビーはしっかりたたいてペースト状に。
   
   
エネルギー
200Kcal
たんぱく質
4.9g
脂質
14.7g
塩分 1.2g
 
作り方
1 バーニャカウダソースを作る。にんにくは縦半分に切って芯を取り、牛乳と水を入れた鍋に入れて中火にかける。沸いたら弱火にし、柔らかくゆでてザルにあける。
2 にんにく、アンチョビーフィレーは包丁でたたいてペースト状にする。鍋に入れてエクストラバージンオリーブ油を加えて混ぜ、火にかけてひと煮立ちさせる。
3 なすの表面数カ所に竹串で穴をあけて焼きなすにし、熱いうちに皮をむいて食べやすい大きさに切り、塩をふる。
4 ルッコラは水につけてパリッとさせ、水気を切って3cm長さに切る。トマトはくし形に切る。
5 皿に焼きなすとトマトを並べてルッコラを飾り、粗挽き黒こしょうをふる。バーニャカウダソースを添え、野菜をつけながらいただく。

食材 メモ
4人分
食 材 数 量
なす 4本
トマト(小) 1個
 
バーニャカウダソース
 にんにく 50g
 牛乳 1/2カップ
 アヲハタ 
  アンチョビーフィレー
1缶
(固形量30g)
 エクストラバージン
  オリーブ油
1/4カップ
 水 1/2カップ
ルッコラ 適量
少々
粗挽き黒こしょう 少々
茹でたにんにくをペースト状にする