焼きなすのバーニャカウダ (放送日9月12日) |
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講師 三宅 隆二先生 |
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1 | バーニャカウダソースを作る。にんにくは縦半分に切って芯を取り、牛乳と水を入れた鍋に入れて中火にかける。沸いたら弱火にし、柔らかくゆでてザルにあける。 |
2 | にんにく、アンチョビーフィレーは包丁でたたいてペースト状にする。鍋に入れてエクストラバージンオリーブ油を加えて混ぜ、火にかけてひと煮立ちさせる。 |
3 | なすの表面数カ所に竹串で穴をあけて焼きなすにし、熱いうちに皮をむいて食べやすい大きさに切り、塩をふる。 |
4 | ルッコラは水につけてパリッとさせ、水気を切って3cm長さに切る。トマトはくし形に切る。 |
5 | 皿に焼きなすとトマトを並べてルッコラを飾り、粗挽き黒こしょうをふる。バーニャカウダソースを添え、野菜をつけながらいただく。 |
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茹でたにんにくをペースト状にする |