(放送日9月2日)
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さんまのオイルマリネ (放送日9月2日) |
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| 講師 斉藤 君江先生 | ||
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| 1 | さんまは頭と内臓を取って薄い塩水の中で洗い、塩大さじ1をふって1時間おく。 |
| 2 | 玉ねぎ、にんじん、セロリは薄切りにする。 |
| 3 | 鍋に(2)、レモン、白ワイン、水1カップ、塩小さじ1を入れて火にかけ、40度ほどに温まったらさんまを加え、静かに30分煮てそのまま冷ます。 |
| 4 | さんまの汁を切ってバットに並べ、にんにく、クローブ、ローリエ、赤唐辛子をのせ、塩少々をし、オリーブ油をひたひたまで注ぐ。 |
| 5 | 一晩おいて味をなじませ、好みでしょうゆをかけていただく。 |
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さんまは沸騰させないように静かに30分ほど煮る | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
