(放送日8月27日)
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汁なし坦坦麺 (放送日8月27日) |
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| 講師 宮本和秀先生 | ||
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| 1 | 干ししいたけはもどして軸を取って粗いみじん切りにし、長ねぎとしょうがはみじん切りにする。 |
| 2 | ザーサイは薄切りにして軽く水洗いし、粗いみじん切りにする。 |
| 3 | もやしはさっとゆでてザルにあける。同じ湯でにらをゆでて2cm長さに切る。 |
| 4 | 鍋を火にかけて油大さじ1を熱し、ひき肉、(1)、(2)、豆板醤を入れて強火で炒める。 |
| 5 | (4)にAを加えて煮立て、アクを取ってから芝麻醤を加えて弱火でフタをし、5分ほど煮てごま油小さじ1を加える。 |
| 6 | 沸騰湯に中華麺を入れて少し硬めにゆであげ、(5)の2/3量をからめる。 |
| 7 | 器に盛って(3)をちらし、(5)の残りをかける。 |
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アクをしっかり取ってから芝麻醤（チーマージャン）を入れる | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
