(放送日8月13日)
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あなごの煮こごり (放送日8月13日) |
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| 講師 斉藤 君江先生 | ||
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| 1 | あなごは塩をまぶして軽くもみ、熱湯をかけてぬめりを水で洗う。 |
| 2 | (1)を鍋に入れて酒と水1カップを加え、中火で10分煮る。みりん、しょうゆを加えてさらに5分煮、そのまま冷ます。 |
| 3 | あなごを取り出し、4～5cm長さに切ってバットなどに並べる。 |
| 4 | (2)の煮汁にだし汁を足して2カップにし、火にかける。だし汁大さじ4でしとらせたゼラチンを加え溶かし、火からおろす。 |
| 5 | しょうがは飾り用を残して(4)に加え、粗熱が取れたら(3)のあなごの上に静かに流し入れ、氷水で囲って固め、冷蔵庫で冷やす。 |
| 6 | 固まったら適当な大きさに取り分け、飾り用のしょうがをのせる。 |
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あなごのぬめりをしっかり取る | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
