いかとピーマンの辛味炒め (放送日7月29日) |
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講師 三宅 隆二先生 |
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1 | いかは一口大のそぎ切りにし、酒、塩、こしょう、かたくり粉をまぶして5分ほどおく。 |
2 | ピーマンはヘタと種を除き、一口大に切る。エリンギは5cm長さ、縦3mm厚さの薄切りにする。万能ねぎは2cm長さに切る。 |
3 | いかは沸騰湯でさっとゆでてザルに取り出す。 |
4 | Aを混ぜ合わせる。 |
5 | フライパンに油と赤唐辛子を入れて弱火にかけ、香りを出したらエリンギとピーマンを強火で2~3分炒める。しょうがも加えて炒め合わせる。 |
6 | (5)にいかと万能ねぎを加えてさっと炒め、(4)を加えてひと混ぜし、水溶きかたくり粉でとろみをつける。 |
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赤唐辛子は弱火で黒っぽくなるまで炒める(香りと辛味を出す) |