(放送日7月8日)
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とうもろこしの冷製ポタージュ (放送日7月8日) |
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| 講師 三宅 隆二先生 | ||
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| 1 | とうもろこしは皮をむいて実をそぎ、350gを用意する。玉ねぎは薄切り、パセリはみじん切りにする。 |
| 2 | 鍋にバター20g、玉ねぎ、塩ひとつまみを入れ、弱火でフタをしながら焦がさないように2～3分炒め、とうもろこしを加えてさらに2～3分炒める。 |
| 3 | 別の鍋を弱火にかけてバター20gを溶かし、小麦粉を焦がさないように1～2分木べらで混ぜながら炒め、牛乳を2～3回に分けて加え混ぜる。 |
| 4 | (3)に(2)、水2カップ、固形スープを加えてひと煮立ちさせ、粗熱が取れたらミキサーにかける。 |
| 5 | (4)を漉しながら鍋に入れ、生クリーム、塩、こしょうを加えてひと煮し、ボウルに移して氷水で冷やす。 |
| 6 | 器に注ぎ、パセリをちらす。 |
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とうもろこしは使う直前に皮をむく | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
