いわしのつみれ揚げ (放送日6月27日) |
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講師 宮本和秀先生 |
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1 | いわしは頭と内臓を取って水洗いし、水気をふいてから手開きにし、中骨を取る。包丁でたたいてすり身状にし、ボウルに入れてAを加え混ぜる。 |
2 | ボウルに水を用意し、洗ったごぼうをささがきにしてザルにあける。 |
3 | にんじんは3cm長さの細切り、さやいんげんは斜め薄切りにする。 |
4 | きくらげはもどして細切りにする。 |
5 | 別のボウルに(2)、(3)、(4)を入れて塩少々とかたくり粉小さじ2をからめる。 |
6 | (1)と(5)を混ぜ合わせ、175度の揚げ油にスプーンですくって入れ、返しながら5~6分揚げて器に盛る。 |
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いわしは水気を拭いてから手開きにする |