鶏手羽とトマトの和風スープ (放送日6月12日) |
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講師 斉藤 君江先生 |
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1 | 鶏手羽先は関節を切り、さっと熱湯に通して霜ふりにする。 |
2 | 鍋に水5カップ、手羽先、腹ワタを除いた煮干し、昆布、しょうがを入れて火にかける。煮立ったら弱火にして15分ほど煮、濾しておく。 |
3 | 手羽先は骨を除く。 |
4 | トマトはヘタを取って縦に8つ割り、チンゲン菜は4つ割りにして5~6cmに切る。 |
5 | 鍋に油を熱してチンゲン菜を炒め、トマトを加えてさっと炒める。(2)のだし汁と(3)の手羽肉を加え煮立て、塩、しょうゆ、酒、こしょうで調味する。 |
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手羽先は弱火で15分煮る |