(放送日6月10日)
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そら豆とかにのふわふわ炒め (放送日6月10日) |
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| 講師 斉藤 君江先生 | ||
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| 1 | そら豆はさやから出して薄皮をむいておく。 |
| 2 | かにはほぐして軟骨があれば除き、酒大さじ1をかける。 |
| 3 | 卵白、生クリームを合わせて泡立てないように混ぜ、かにを加える。 |
| 4 | 炒め鍋に油1カップほどを入れて120度くらいに熱し、そら豆をさっと揚げて取り出す。次に(3)を入れてゆっくり混ぜ、卵白が浮いてきたら金のザルにあける。 |
| 5 | (4)の鍋で長ねぎとしょうがを炒め、香りが出たら酒大さじ1、スープ、塩を入れて煮立て、水溶きかたくり粉でとろみをつけ、そら豆、(4)を加え全体を軽く混ぜ合わせる。 |
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そら豆と卵白はそれぞれ低温で油通しする | |||||||||||||||||||||||||||||||
