アスパラガスの冷製ポタージュ (放送日5月31日) |
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講師 三宅 隆二先生 |
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1 | グリーンアスパラガスは下1cmを切り落とし、5cm長さに切る。玉ねぎは薄切りにする。じゃがいもは皮をむいて5mm厚さの薄切りにする。 |
2 | 鍋にバターを溶かし、玉ねぎとひとつまみの塩を入れてフタをし、弱火で途中混ぜながら4~5分炒める。 |
3 | 水2カップ、固形スープ、じゃがいもを加えて強火にし、沸騰したらフタをしてコトコト沸く程度の弱火にし、10分ほど煮る。 |
4 | グリーンアスパラガスを加え、フタをしてさらに2~3分煮たら粗熱を取る。 |
5 | (4)をミキサーにかけ、裏ごしして鍋に移し、Aを加えて火にかける。 |
6 | (5)が沸騰したら、塩、こしょう各少々で味を調え、ボウルに移して氷水で冷やす。 |
7 | (6)を器に注ぎ、生クリームを静かに流す。 |
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アスパラガスは皮をむかずに使う |