レシピ アスパラガスの冷製ポタージュ
(放送日5月31日)
講師 三宅 隆二先生
出来上り 130531_phot
スープが沸騰したらすぐに冷やすと色が鮮やかに仕上がります。
   
   
エネルギー
260Kcal
たんぱく質
6.6g
脂質
19.8g
塩分
0.9g
 
作り方
1 グリーンアスパラガスは下1cmを切り落とし、5cm長さに切る。玉ねぎは薄切りにする。じゃがいもは皮をむいて5mm厚さの薄切りにする。
2 鍋にバターを溶かし、玉ねぎとひとつまみの塩を入れてフタをし、弱火で途中混ぜながら4~5分炒める。
3 水2カップ、固形スープ、じゃがいもを加えて強火にし、沸騰したらフタをしてコトコト沸く程度の弱火にし、10分ほど煮る。
4 グリーンアスパラガスを加え、フタをしてさらに2~3分煮たら粗熱を取る。
5 (4)をミキサーにかけ、裏ごしして鍋に移し、Aを加えて火にかける。
6 (5)が沸騰したら、塩、こしょう各少々で味を調え、ボウルに移して氷水で冷やす。
7 (6)を器に注ぎ、生クリームを静かに流す。

食材 メモ
4人分
食 材 数 量
グリーンアスパラガス(L) 12本
玉ねぎ 100g
じゃがいも 150g
固形スープ 1と1/2個(6g)
A牛乳 1カップ
A生クリーム 1/2カップ
バター 20g
生クリーム 適量
こしょう
アスパラガスは皮をむかずに使う