(放送日4月23日)
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かつおの手こね寿司 (放送日4月23日) |
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| 講師 宮本和秀先生 | ||
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| 1 | 米を洗って炊飯器の内釜に入れて水加減し、30分ほどおいてから炊く。 |
| 2 | 鍋にAを合わせて火にかけ、ひと煮してさます。 |
| 3 | かつおは3mm厚さに切って(2)に漬け、5分ほど置く。ザルにあけ、漬け汁も取っておく。 |
| 4 | うどは皮をむいて2cm長さの薄切りにする。みょうがは縦半分に切って薄切りにし、さっと湯に通してザルにあける。 |
| 5 | Bをよく混ぜて寿司酢を作り、1/5量を(4)にからめる。 |
| 6 | 錦糸たまごはぬるま湯にさっと通し、水気を絞ってほぐす。青じそは細切り、ごまは粗く刻む。 |
| 7 | (1)を飯台に移し、(3)の漬け汁と(5)の寿司酢の残りを加えて混ぜ合わせ、ほんのり温かい状態まで粗熱を取る。 |
| 8 | (7)に(3)のかつおをのせ、(5)、(6)、刻みのりをちらす。 |
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寿司酢は炊きたてのご飯に混ぜる | |||||||||||||||||||||||||||||||||
