じゃがいもと手羽元の煮もの (放送日3月27日) |
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講師 三宅 隆二先生 |
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1 | 手羽元は骨に沿って切り込みを入れ、全体に塩、こしょう各適量をして5分ほどおく。 |
2 | じゃがいもは皮をむいて食べやすい大きさに切る。しいたけは軸を除く。 |
3 | (1)の水気をふき、油を中火で熱したフライパンで、薄いきつね色になるまで焼き、じゃがいも、しいたけ、しょうがを加えて炒める。全体に油が回ったら塩小さじ1/5をふり、酒大さじ2、水2と1/2カップを加える。 |
4 | 沸騰したらアクを取り、フタをして15分ほど弱火で煮る。 |
5 | じゃがいもに竹串が通るほど柔らかくなったら、Aを加えて、フタを取ったまま中火で15分煮る。 |
6 | 煮汁が1/4くらいになるまで煮つめたら、全体に煮汁をからめて器に盛りつける。 |
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じゃが芋がやわらかく煮えてから調味料を加える |