レシピ13/03/12

たけのこはゆで汁に浸したまま粗熱を取って皮をむきます。


1	新たけのこは皮付きのまま、先端を3cmほど切り落とし、縦に1cmほどの深さに切込みを入れる。
2	鍋に(1)を入れて水をひたひたに注ぎ、赤唐辛子、米ぬかを加え、落としブタをして強火にかける。
3	(2)が煮立ったら弱火にし、40分ほどゆでて火を止め、そのまま粗熱を取る。
4	(3)の皮をむいてひめ皮の部分はくし形に、残りは3mm厚さに切って水洗いする。
5	ふきは鍋に入る長さに切り、板ずりをして沸騰湯で3～4分ゆでて水に取り、3cm長さの斜め切りにする。
6	うどは皮をむき、5cm長さのくし形に切って水にさらす。
7	鯛は薄くそぎ切りにし、塩、こしょう各少々をふる。
8	器に(4)、(5)、(6)、(7)を盛り合わせ、木の芽をちらし、ドレッシング適量をかける。

たけのこはゆで汁に浸したまま粗熱を取る