金目鯛の揚げおろし (放送日2月28日) |
||
講師 斉藤 君江先生 |
|
1 | 金目鯛は一口大のそぎ切りにし、塩、酒をふっておく。 |
2 | まいたけは小房に分け、長ねぎは薄い小口切りにし、水にさらしておく。 |
3 | 金目鯛の水気をよくふき、かたくり粉をまぶす。まいたけも水気をよくふき、かたくり粉をまぶす。 |
4 | 揚げ油を180度に熱し、まいたけを入れて1分ほどかけて揚げる。次に金目鯛を2分ほどかけてからりと揚げる。 |
5 | 鍋にだし汁、しょうゆ、みりんを煮立たせて火からおろし、大根おろしを加える。 |
6 | 器に金目鯛とまいたけを盛り合わせて(5)をかけ、水気を切ったねぎをのせる。 |
|
金目鯛の水気をしっかりふいて片栗粉をまぶす |