たらの粕漬け
(放送日1月28日)
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思い出のレシピ(1974年11月7日放送) たらの粕漬け (放送日1月28日) |
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| 講師 宮本和秀先生 | ||
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| 1 | たらに塩、しょうゆ各少々をふって15分ほどおき、水気を押さえる。 |
| 2 | 酒粕を細かくちぎってボウルに入れ、Aをよく混ぜて加えて15分ほどふやかす。 |
| 3 | (2)を泡立器でよく混ぜてなめらかにし、西京味噌を混ぜる。 |
| 4 | バットに(3)の1/3量を広げてガーゼを敷き、(1)を並べてガーゼをかぶせて、残りの(3)を広げて4時間ほどおく。 |
| 5 | (4)のガーゼを取り除き、たらをグリルに並べてこんがりと焼いて火を通す。 |
| 6 | 卵は鍋に入れて水を注ぎ、火にかける。煮立ったら中火弱にして5分ほどゆでて水に取り、殻をむいて半分に切る。 |
| 7 | 小かぶは半分に切って薄切りにし、塩少々をふってしんなりしたら絞る。 |
| 8 | 酢大さじ3、砂糖大さじ2、塩少々を混ぜ、(7)を和えて味をなじませる。 |
| 9 | 器に(5)を盛って塩少々をふった(6)と(8)を添える。 |
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たらはガーゼにはさんで漬け込む | |||||||||||||||||||||||||||||||||
