レシピ13/01/19

いかはゆで過ぎないように熱湯に入れたらさっと引き上げましょう。


1	きくらげは水につけてもどし、石づきを取って食べやすくちぎる。
2	チンゲン菜は葉を1枚ずつはがして洗い、軸は4cm長さ1cm幅に、葉は4～5cmに切る。長ねぎは縦半分斜め薄切り、にんじんは薄い半月切りにする。
3	いかは皮をむいて身を開き、表に縦5mm幅に切れ目を入れてから、三等分する。身を横にし、格子状になるように1cm幅に切れ目を入れながら、2cm幅に切って花切りする。しょうが汁、塩、かたくり粉をからめて下味をつける。
4	たっぷりの熱湯を沸かし、いかを入れてさっとゆでてザルにあける。
5	炒め鍋に油を熱し、長ねぎ、しょうが、にんじん、チンゲン菜の軸、きくらげを順に炒め、チンゲン菜の葉を加えてさっと炒めたら、Aを入れて煮立てる。味を見て足りなければ塩少々を足し、フタをしてさっと煮、水溶きかたくり粉を加減して加え混ぜる。とろみがついたらいかを戻し、ひと混ぜして火を止め、ごま油を加え、ご飯の上にかける。

いかはサッと茹でる