はまぐりとカリフラワーのチャウダー (放送日1月12日) |
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講師 今泉 久美先生 |
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1 | バターは室温にもどし、小麦粉を加えてなめらかになるまで混ぜておく。 |
2 | はまぐりはバットに入れて、塩小さじ1、水1カップの割合の塩水につけ、アルミ箔をかぶせて冷蔵庫に30分ほどおいて砂出しする。流水でこすり洗いし、白ワインとともに鍋に入れてフタをし、中火にかけ、殻が開いたら身を取り出す。汁は漉して、身は粗く刻む。 |
3 | ベーコン、玉ねぎは1cm角、セロリは筋をとって1cm幅に切って薄切りにする。じゃがいもは1cm角に切って水にさらして水気を切り、にんじんは3mm角に切る。カリフラワーは小さめの一口大に切って、水にさらして水気を切る。 |
4 | 厚手の鍋に油小さじ1とベーコン、玉ねぎ、セロリ、にんじんを順に加えて、フタをしながらじっくりと炒める。しんなりしたらA、はまぐりの蒸し汁を加えて煮立てる。アクを取ってB、カリフラワー、じゃがいもを加え、煮立ったらフタをして弱火で10分煮る。 |
5 | じゃがいもに火が通ったら(1)を煮汁で溶いて加え、2分ほど煮る。はまぐり、牛乳、生クリームを加えて温め、塩小さじ1/4~1/3、白こしょうで味を調え、あればパプリカパウダーをふる。 |
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野菜は蒸らしながら炒めて甘味を引き出す |