レシピ はまぐりとカリフラワーのチャウダー
(放送日1月12日)
講師 今泉 久美先生
出来上り 130112_phot
はまぐりを蒸した汁を入れると味わいがぐっと深くなります。
   
   
エネルギー
364Kcal
たんぱく質
11.8g
脂質
22.7g
塩分
2.0g
 
作り方
1 バターは室温にもどし、小麦粉を加えてなめらかになるまで混ぜておく。
2 はまぐりはバットに入れて、塩小さじ1、水1カップの割合の塩水につけ、アルミ箔をかぶせて冷蔵庫に30分ほどおいて砂出しする。流水でこすり洗いし、白ワインとともに鍋に入れてフタをし、中火にかけ、殻が開いたら身を取り出す。汁は漉して、身は粗く刻む。
3 ベーコン、玉ねぎは1cm角、セロリは筋をとって1cm幅に切って薄切りにする。じゃがいもは1cm角に切って水にさらして水気を切り、にんじんは3mm角に切る。カリフラワーは小さめの一口大に切って、水にさらして水気を切る。
4 厚手の鍋に油小さじ1とベーコン、玉ねぎ、セロリ、にんじんを順に加えて、フタをしながらじっくりと炒める。しんなりしたらA、はまぐりの蒸し汁を加えて煮立てる。アクを取ってB、カリフラワー、じゃがいもを加え、煮立ったらフタをして弱火で10分煮る。
5 じゃがいもに火が通ったら(1)を煮汁で溶いて加え、2分ほど煮る。はまぐり、牛乳、生クリームを加えて温め、塩小さじ1/4~1/3、白こしょうで味を調え、あればパプリカパウダーをふる。

食材 メモ
4人分
食 材 数 量
はまぐり(殻付き) 8~12個
白ワイン 大さじ2
ベーコン 3枚(45g)
カリフラワー 1/2株
(正味200g)
じゃがいも 1個
玉ねぎ 1個(200g)
にんじん 30g
セロリ 30g
A 2と1/2カップ
Aチキンコンソメ 1個
Bタイム(乾燥) 小さじ1/4
Bディル(乾燥) あれば少々
バター 30g
小麦粉 大さじ3
牛乳 1と1/2カップ
生クリーム 1/2カップ
白こしょう 少々
パプリカパウダー 少々
白こしょう
野菜は蒸らしながら炒めて甘味を引き出す