A紫キャベツと黄菊のなます B梅するめ (放送日12月26日)
	講師　斉藤　君江先生

キャベツと玉ねぎは必ず塩もみしてしんなりさせましょう。

　

A紫キャベツと黄菊のなます。
1	紫キャベツ、玉ねぎはせん切りにして合わせ、塩小さじ1/2をふって軽くもむ。しんなりしたら固く絞り、水気を除く。
2	食用菊は花びらを摘み、酢の入った湯でゆでて水に取り、固く絞る。
3	りんごは4つに切ってところどころ皮をむき、せん切りにして塩水でさっと洗う。
4	合わせ酢に食用菊をほぐしながら入れ、(1)と(3)を加えて和える。
B梅するめ
1	するめと昆布は3～4cm長さ、にんじんは4cm長さのせん切りにする。
2	梅干しは種を除いて細かくちぎり、しょうゆ、みりん、酒と混ぜ合わせる。
3	するめ、昆布、にんじんを加え混ぜ、味をなじませる。
4	保存容器に入れて冷蔵庫で1日おく。1～2週間は保存できる。

4人分 食　材 数　量 A紫キャベツと黄菊のなます 紫キャベツ 200g 玉ねぎ 50g 食用菊 50g りんご 1個 合わせ酢 　酢 　(またはワインビネガー) 大さじ3 　砂糖 大さじ1 　塩 小さじ1/5 塩 酢 B梅するめ するめ 25g 昆布 15g にんじん 50g 梅干し(大) 3個 しょうゆ 大さじ1 みりん 小さじ2 酒 大さじ2	なますの野菜はしんなりさせてから水気を絞る