大根とたらのリゾット ゆず風味 (放送日11月27日) |
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講師 三宅 隆二先生 |
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1 | 大根は小さめのいちょう切り、葉は塩ゆでして小口切りにする。トマトは1cmの角切り、玉ねぎはみじん切りにする。 |
2 | たらは皮を取り除いて水気をふき、1.5cm角に切って塩、こしょうをふる。 |
3 | 鍋にオリーブ油、赤唐辛子、玉ねぎのみじん切りを入れて中火にかけて3~4分炒める。たら、大根を加えて2~3分炒めたら白ワインを加えてアルコールを飛ばし、水1カップ、固形スープを入れる。 |
4 | (3)が煮立ったらご飯、バター、粉チーズを入れて強火でさっと煮立たせ、トマト、大根の葉を加え、塩、こしょうで味を調える。 |
5 | (4)を器に盛り、エクストラバージンオリーブ油をかけ、おろしたゆずの皮をちらす。 |
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ご飯を加えたら強火で早く煮立たせる |