(放送日11月24日)
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うどんすき (放送日11月24日) |
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| 講師 今泉 久美先生 | ||
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| 1 | 鶏肉は余分な脂を除き、一口大に切ってAをからめる。はまぐりは塩水につけて塩抜きし、流水でこすり洗いする。 |
| 2 | 白菜は塩適量を入れた熱湯でさっとゆで、ザルにあけて粗熱を取る。同じ熱湯で春菊をさっとゆで、冷水に取って水気を絞る。巻きすに半量の白菜を互い違いにおき、春菊を芯にして巻き、食べやすく切る。 |
| 3 | ねぎは5cm長さに切り、4つ割にする。生しいたけは石づきを取って半分に切り、にんじんは輪切りにして抜き型で抜く。糸三つ葉は5cm長さに切る。 |
| 4 | Bを混ぜて油適量をなじませたフライパンで焼き、食べやすい大きさに切る。 |
| 5 | 鍋にC、はまぐりを入れて火にかけ、煮立ったら鶏肉を入れてアクを取り、野菜や(4)、うどんを食べる分だけ加えてさっと煮る。煮えたものから器に盛り、好みですだちを絞り、七味唐辛子をふっていただく。 |
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白菜は塩ゆでしておく→鍋の煮汁が薄くなりにくい | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
