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| 1 | あさりはきれいに洗って鍋に入れ、水7カップを加えて火にかける。貝が開いたらボウルを受けたザルにあけて漉す。 |
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2 | えびは背ワタと殻をむき、殻は取っておく。 |
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3 | たらは3cm大に切り、塩、こしょう少々をふる。 |
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4 | にんにくはたたいてつぶし、トマトは粗く刻む。 |
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5 | 鍋を火にかけて軽く熱し、オリーブ油大さじ2を入れて白身魚のあらと(2)のえびの殻、セロリの葉、(4)を加えて軽く炒める。(1)のゆで汁と白ワインを注いでフタをし、弱火で20分ほど煮る。 |
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6 | サフランは水大さじ2と合わせて10分ほどおく。 |
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7 | 玉ねぎは1cm幅のくし切り、じゃがいもは皮をむいて3cm大に切る。 |
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8 | (5)の煮汁をザルで漉して別の鍋に移す。火にかけ、(6)、(7)、トマトピューレを加えてフタをし、弱火で15分ほど煮る。 |
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9 | (8)に(2)のえび、(3)、ほたて貝柱を加えて7分ほど煮、塩、こしょうで味を調える。 |
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10 | マヨネーズとおろしたにんにくを混ぜて、アイヨリを作る。バゲットは5mm厚さに切って軽くトーストする。 |
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１１ | (9)にあさりを戻して温めて器に盛る。バゲットはスープにひたしながら、魚介類はアイヨリにつけていただく。 |
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