(放送日11月20日)
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鶏肉の菊花しんじょ (放送日11月20日) |
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| 講師 宮本和秀先生 | ||
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| 1 | 長ねぎとしょうがはみじん切りにする。 |
| 2 | ひき肉と(1)、塩小さじ1/5、かたくり粉小さじ2、水大さじ2をよく練り混ぜる。 |
| 3 | 鍋に湯を沸かし、煮立ちを少し押さえて4つに丸めた(2)を6分ほどゆでる。 |
| 4 | 沸騰湯に豆腐をちぎって入れ、7分ほどゆでてザルにあける。 |
| 5 | フードカッターにはんぺんをちぎって入れ、(4)とおろしたやまといも、卵白、塩小さじ2、かたくり粉小さじ2を加え、なめらかにしてボウルに移す。 |
| 6 | 食用菊は花びらを摘み、酢少々を入れた沸騰湯で1分ほどゆでてザルにあけ、水洗いして絞る。 |
| 7 | (5)に(6)を混ぜて4つに分ける。 |
| 8 | 湯のみ茶碗にラップを敷き、(7)の1/4量を入れて(3)をのせ、軽く押しこんでラップごと包んで丸く形を整え、輪ゴムで止める。残りも同様に作る。 |
| 9 | 鍋に湯を沸かして(8)を入れ、静かに煮立たせたまま6分ほどゆでる。 |
| 10 | 鍋にAを合わせて火にかけ、混ぜながらひと煮してとろみがついたら火を止める。 |
| 11 | (9)のラップをはずして器に盛り、(10)をかける。 |
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しんじょは色と味を薄く仕上げる | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
