豚ロースとキャベツの蒸し煮 (放送日11月12日) |
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講師 三宅 隆二先生 |
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1 | 豚肉に塩、こしょうを全体にすりこみ、ベーコンは細切りにする。 |
2 | キャベツは芯をつけたまま4等分のくし形に切る。玉ねぎは薄切り、パセリはみじん切りにする。 |
3 | フライパンに油適量を熱し、豚肉を強めの中火で転がしながら表面を焼き固め、取り出す。フライパンの余分な油をふき取り、バター、玉ねぎ、ベーコン、ローリエを中火で2~3分炒める。 |
4 | (3)に豚肉を戻し、キャベツ、白ワイン、水1カップ、固形スープ、クローブを入れて強火で煮立たせる。アクを取ったらフタをして弱火にし、40~50分蒸し煮する。 |
5 | 豚肉を取り出して食べやすく切り分け、キャベツと一緒に皿に盛る。パセリをふり、ディジョンマスタードと粗塩を添える。 |
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弱火で40~50分蒸し煮する |