レシピ 白菜の簡単キムチ
(放送日10月20日)
講師 今泉 久美先生
出来上り 121020_phot
白菜の水気はしっかりと絞りましょう。
   
   
エネルギー
287Kcal
たんぱく質
13.3g
脂質
1.7g
塩分
17.2g
 
作り方
1 白菜は縦半分、横2~3cmに切って保存袋に入れ、粗塩、昆布、赤唐辛子を加えて混ぜ、空気を抜いて袋を閉じる。時々上下を返しながら3日ほど冷蔵庫で漬ける。
2 (1)の水気をしっかりと絞る。
3 大根は輪切りにしてからせん切りにし、塩をふってもみ、しんなりしたら水気を絞る。りんごは皮をむいてせん切りにする。万能ねぎは2cm幅に切り、ゆずは皮の白い部分を除き、せん切りにする。
4 Aの桜えびは耐熱皿にのせ、電子レンジに10~20秒かけて粗く刻む。
5 ボウルにAを混ぜ、(3)、水気をもう一度絞った(2)を加えて混ぜ、冷蔵庫で1~3日ほど漬ける。
*(5)で混ぜる時は粉唐辛子が入っているので、手にごま油を塗るか、手を袋で覆って混ぜてください。

食材 メモ
作りやすい分量
食 材 数 量
白菜 1kg(正味)
粗塩 30g
(白菜の3%)
昆布(せん切り)
5cm角
1枚分
赤唐辛子 2本
大根 200g(正味)
小さじ1
りんご(中) 1/4個
万能ねぎ 4本
ゆずの皮 1/3個分
Aしょっつる 小さじ1
A粉唐辛子 12~15g
Aしょうが(おろし) 1かけ分
Aにんにく(おろし) 1/2~
1片分
Aはちみつ 大さじ1と1/2
A桜えび 大さじ2
塩漬けした白菜の水気をしっかり絞ってからキムチ液に漬ける