レシピ12/10/17

きのこ類は一度焼いて旬のおいしい香りを引き出します。


1	ほうれん草は根元を切って流水で洗い、たっぷりの沸騰湯でゆでる。水に取って水気を絞り、4～5cm長さに切る。
2	しめじは石づきを取ってさっと洗って酒大さじ1をふり、アルミ箔に包んで網にのせて5～6分焼く。冷めたら小房に分ける。
3	鶏ささみはしょうゆ小さじ1をかけ、熱くした焼き網で焼き、冷めてから細かくさく。
4	菊は花びらを摘んで酢の入った湯でゆで、水に取る。
5	しょうゆとだし汁を合わせ、少量取って、ほうれん草にかける。
6	残りのだししょうゆに鶏ささみ、しめじ、ほうれん草、固く絞った菊を加え、全体をよく和える。

ほうれん草はゆでて軽く絞り、だしとしょうゆをかけた後にしっかり絞って和える