なすのえび挟み揚げ (放送日10月15日) |
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講師 斉藤 君江先生 |
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1 | えびは背ワタ、殻を除いて細かくたたいてつぶす。玉ねぎはみじん切りにして小麦粉大さじ1をまぶし、えびと合わせて塩少々、しょうゆを加えてよく混ぜる。 |
2 | なすはヘタを取って縦半分に切り、水につけてアクを除く。水気をふいて上部2cmを残して半分厚さに包丁目を入れて小麦粉をまぶし、(1)のたねを間に挟む。 |
3 | 天ぷら粉と水を合わせて衣を作る。 |
4 | 170度の揚げ油で穴を開けたししとうを素揚げする。次に(2)に衣をつけ、2分ほど揚げる。 |
5 | だし汁にしょうゆ、みりんを加え、ひと煮立ちさせて天つゆを作る。 |
6 | なすとししとうを盛り、天つゆを添える。 |
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なすの切り口に薄く小麦粉をまぶす |