(放送日8月23日)
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あなごときゅうりの酢のもの (放送日8月23日) |
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| 講師 三宅 隆二先生 | ||
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| 1 | きゅうりは薄い輪切りにし、塩をふって軽くもむ。4～5分おいてさっと水洗いし、水気を切る。あなごは3cm幅に切る。しょうがは細くせん切りにして針しょうがにし、水に浸けておく。 |
| 2 | Aを火にかけ、煮立ったらかつお節を加えて火から下ろし、冷めたら漉す。 |
| 3 | フライパンにあなごとBを入れ、軽くとろみがつくまで中火で煮詰め、冷ます。 |
| 4 | 器にきゅうりと(3)のあなごを盛りつけ、水気をふいた(1)の針しょうがをのせて(2)をかける。 |
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穴子は中火で煮汁に軽くトロミがつく程度に煮る | |||||||||||||||||||||||||||||
