(放送日7月30日)
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いわしのレモン風味スパゲティ (放送日7月30日) |
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| 講師 三宅 隆二先生 | ||
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| 1 | いわしは頭とはらワタを取り、腹から尾に向かって手開きし、中骨と尾を外す。ため水で洗って水気をふき、半分に切る。 |
| 2 | レモンはしっかり水洗いして皮の黄色い部分をすりおろし、果汁を絞る。にんにくはみじん切りする。 |
| 3 | スパゲティは塩適量を入れた沸騰湯で、表示時間より少し短めにゆでる。 |
| 4 | フライパンにオリーブ油を熱し、塩、こしょう適量をふったいわしを皮面から中～弱火で焼く。両面に焼き色がついたら、にんにく、赤唐辛子を加え、木しゃもじ等でいわしを軽くつぶしながらさらに炒めて、白ワインを加える。 |
| 5 | (4)にレモン汁、レモンの皮、(3)のゆで汁1カップを加え、煮立ったらゆで上がったスパゲティとちぎったディルを加え混ぜる。塩で味を調えて、エクストラバージンオリーブ油をまわしかける。 |
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いわしは中火～弱火で皮面から焼く | |||||||||||||||||||||||||||
